洣水科普大讲堂 第107期 人文衡东——衡东土菜香四海

发布日期:2019-11-06 18:53   来源:未知   

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  2019-11-01 12:38国家旅游地理网

  有人说,所谓最好吃的菜,必定要充满“土菜”的自然韵味,唯有充满“自然韵味”的东西,才久吃不腻。衡东土菜在衡岳之东这一方美丽的山水之间萌生、成长、壮大。独特的地域,秀美的山水,让她传递的是自然美和本真美,不事雕琢,不必修饰,清纯而朴实,浑然而天成。

  2015年3月27日28日中央电视台十套科教频道《地理中国》栏目、4月7日中央电视台四套国际频道《远方的家江河万里行》栏目、4月19日中央电视台二套《第一时间》栏目,以相当篇幅的专题报道形式,推介、赞赏衡东土菜,衡东土菜也由此进一步名扬海内外。

  衡东土菜源远流长,相传清朝年间,状元彭浚进京,从家乡带了点自产的黄辣椒作礼物进献皇帝。皇帝开始觉得很辣,但过后食欲大开,齿颊 留香,回味无穷。龙颜顿时大悦,遂要彭浚家乡年年进献。衡东黄辣椒也因此扬名天下,身价倍增。黄贡椒也与米酒、茶油一起,成为烹制衡东土 菜必不可少的元素。

  饮食是一种文化。衡东土菜文化底蕴深厚,很有一番说道。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉,将肉切成半个巴掌大那么一块,用少许酒一泡,再蘸点糯米粉和生粉,用油一炸,白小姐生肖中特开奖结果查询网便成了一道美味。吃时只要热一热就行,由于掺了点红黍米,红红的,很勾人食欲,美其名曰“东方红云”。至于“石湾脆肚”“新塘削骨肉”“黄鳍炒蛋”则是人们提升生活品位的理念创新;“嫩炒红薯叶” “水煮干马苑”已成为健体养颜、回归自然的时尚追求有食客在吃了衡东土菜后赋诗一首:“元帅家乡,衡山之东,流水河畔,湘江之滨,这里的山水多温馨,这里的土菜香喷喷,杨桥麸子肉,醉红东方云,石湾脆肚香,三湘惊雷轰,土匪猪肝萝卜皮,还有香椿煎蛋满园春,辣得皇帝开了胃,六合一码中奖!香得神仙下凡尘”

  衡东土菜属于中国八大菜系中的湘菜菜系分支之一,理所当然融入了博大精深的湘菜风格,同时又极富衡东地方风味和乡间特色。衡东土菜以衡东本土所产的土、畜产品为主要原料,采用民间传统的烹饪方法制作而成,鲜、辣、美、便为其突出特点。

  “鲜”是衡东土菜的第一元素,由于采用的主辅料很土,“鲜”便成了它的重要招牌,土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩,叫你吃得放心。

  “辣”是衡东土菜的又一重要元素,不辣不为地道的衡东土菜。湘菜本就以辣著称,衡东土菜承袭了这一传统。湘菜的辣不同于川菜的辣,川菜多用花椒,味特别重,湘菜的辣多通过辣椒来体现,比川菜稍显清淡。外地 (主要指外省)食客食用衡东土菜,没几个不觉得辣的,但辣归辣,大家都还能接受,觉得辣得自然,确实让人食欲大增。

  衡东土菜的“美”不仅体现在丰富的含量上,还体现在菜品的式样上。衡东民间办酒席使用的湘腰席八大碗,头碗俗称“七层楼”,满满的一大碗,由七层不同食物拼成。给人的感觉不但内容厚实、厚道,而且造型样式十分诱人。

  “便”自然是方便了。衡东土菜店多,想到衡东吃餐土菜倒真是方便,从京珠高速公路下来,随便到哪一家餐馆,叫上几个菜,要不了几分钟,你要的菜便端上了桌。有名气一点的餐馆都有好些厨子,好几个炉灶, 一字儿排开,每人炒几样菜,锅铲挥舞,有时你还没准备好,服务员就已把菜端上来了。

  2004年10月,衡东县举办了第一届土菜文化节,“军中第一团”总政歌舞团应邀前来为土菜节献艺,董文华、祖海、郭达、程志、蔡国庆、刘小娜 等著名演员亮相衡东土菜文化节颁奖晚会,一时间衡东土菜声名鹊起,身价倍增,衡东当年还被湖南省烹饪协会授为全省唯一的“土菜名县”。

  2006年衡东举办了第二届土菜文化节,进一步扩大了衡东土菜的影响;同年12月,衡东向国家工商总局申报了“衡东土菜”商标。

  2007年9月,“衡东黄贡椒”地理标志通过了国家工商总局的实质性审查;2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜产业县”;在参加“全国第六届烹饪技能竞赛”、“湖南省第五届烹饪技术比赛”、“湖南省牡丹 杯第二届创新大赛”等全国和省级烹饪比赛中,衡东土菜厨师共获得了七金八银的好成绩。

  为进一步提升衡东土菜的知名度,衡东县委、县政府联合中国烹饪协会于2010年10月25日至28日在衡东县城举办了首届中国乡土菜烹饪大赛暨衡东县第三届土菜文化节,一系列活动精彩纷呈:云集八方商贾的“衡东县农产品展示交易会”开展,万众瞩目的中央电视台“激情广场爱国歌曲大家唱”活动在滨江广场激情开唱,中国烹饪协会授予衡东全国唯一的 “中国土菜名县”荣誉称号,衡东土菜已成为中国土菜真正意义上的地域第一品牌。